Llevo ya un tiempo realizando mis panes, alimentando y
creando masa madre. Cuando empecé habían muchas cosas, casi todas se
escapaban de mis manos. Los primeros panes fueron auténticos desastres, pero a
base de perseverar y continuar haciendo pan durante largo tiempo pude entender
que temperatura y tiempo necesitaba mi pan para fermentar; lo importante de
poder amasar bien y eso no significaba machacar como una loca la masa ni que
contra más la amasase mejor quedaría. A mí lo que mejor resultado me ha dado es
todo lo contrario, pero ya llegaremos a ello.
Me gustaría compartir a partir de varios post algunas cosas
que pueden ser muy útiles para cualquier persona que quiera empezar a disfrutar
del placer de hacer su propio pan.
¿ QUÉ ES HARINA DE FUERZA?
Si buscáis recetas de pan en las que se utilice harina de trigo ,
observaréis que piden que utilicemos harina de fuerza.
Podemos diferenciar los distintos tipos de harina en función
del gluten que contienen. Y la cantidad
del gluten depende del tipo de trigo usado para obtener la harina. Hay varios
tipos de trigos que tienen diferentes cualidades y características y el
molinero se encargará de mezclar las distintas cepas de trigo para obtener las
distintas harinas más adecuadas para las necesidades de los panaderos y
pasteleros.
La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que
las llamadas de pastelería.
La levadura que ponemos en nuestro pan necesita del gluten
para soltar gas y que nuestra masa se hinche.
En Barcelona en este momento hay varios lugares donde poder
encontrar harina de fuerza BIO o no.
Mi lugar preferido se encuentra en el barrio del Borne, y
para mí es uno de los mejores en cuanto a calidad precio: Jaime J Renovell.
Encontraréis toda clase de harinas, se venden a granel;
además de legumbres, gran variedad de cereales y mil cosas más para nuestras recetas. Son muy simpáticos, y por
todo esto si intentáis un sábado por la mañana hacerlo a primera hora porque
hay largas colas.
Bon profit y buenos panes!
