El marinado en vinagre de arroz es una técnica
japonesa que se utiliza sobretodo con los pescados que tienen más peligro de tener
bacterias. La caballa es uno de ellos y con esta técnica se puede disfrutar de
un delicioso plató de niguiri o sahimi.
Es un pescado muy fácil de encontrar en las pescaderías y barato. Lo mejor es pedir que se prepare sin cabeza y sin espina y bien limpio conservando la piel.
Primero de todo se
cubre el pescado de sal gorda y se deja así durante una
hora y media o dos horas. De esta manera el pescado estará en la primera parte
de curación.
Pasado este tiempo
se quita la sal y se pasa por agua, con papel de cocina se seca y se cubre de
vinagre de arroz en una bandeja. Se cubre todo esto con papel de cocina y se
deja reposar media hora. Ahora se sacará el pescado de la bandeja con vinagre y
se vuelve a secar con papel de cocina. La piel interior habrá quedado
blanquecina, se puede sacar delicadamente un poco con un cuchillo afilado y ya estará
listo para cortarlo a filetes y montar los niguiris o comer sin arroz tipo
sashimi.
Bon profit!