mona de pasqua

Esta es la mona que hoy le voy a llevar a Diego pero el mérito es de mi hermana MCarmen ya que yo fui su pinche.

 La base de pastel es una tarta Sácher con mermelada casera de fresas y trocitos de frambuesa también en el relleno, con un almíbar en el bizcocho que te asegura que al día siguiente la tarta aun siga tierna. Ésta fue la parte más o menos sencilla de todas. Unas semanas atrás ella había hecho un curso para poder realizar los huevos decorativos de las monas, así que se ofreció para ayudarme a hacer la mona. 

Seguramente, cuando ya has realizado unos cuentos huevos y ya tienes por la mano, el grosor perfecto, cuando desmoldarlos...etc., se convierte la tarea en algo más sencillo pero en nuestro caso fueron cuatro horas, con un par de huevos rotos y dos supervivientes; mucha paciencia y cogerle el truquillo. Así que en este caso está la foto representativa del huevo y en otra ocasión habrá la explicación más extensa con fotos de cómo realizar el huevo.

 Ahí va la receta para la tarta Sácher: 

TARTA SANCHEZ

(del libro Pancracio: compra recomendable)

EQUIPO

Cazos
Espátula de goma
Varillas eléctricas
Molde de Horno redondo de unos 20 cm de diámetro
Tamiz
Papel de Horno o encerado

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
150 gr de chocolate negro ( hemos utilizado chocolate troceado mezclando 50%+85% de cacao)
120 gr de harina ( de reposteria!)
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
Mermelada de albaricoque u otro sabor a elegir ( si la tienes casera mejor ;))

Para el almíbar:
100 gr de azúcar
1 vasito de agua
3 cucharadas de licor a elegir (opcional) ( no lo pusimos, por si acaso el homenajeado comía)

Para el baño:
150 gr de chocolate negro ( el mismo chocolate que antes)
150 gr de nata líquida para montar
75 gr de mantequilla

PRECALENTAR el horno a 180 ºC

ENGRASAR el molde y preparar la base con papel de horno

FUNDIR el chocolate y la mantequilla en un baño de vapor hasta que quede una mezcla homogénea. Retirar del calor. (Yo este paso lo hago en el microondas).

BATIR las yemas con la mitad del azúcar en un bol hasta que estén pálidas.

AÑADIR el chocolate y la mantequilla y continuar batiendo.

TAMIZAR la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior.

MONTA las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

VERTER la mezcla en el molde.

HORNEAR a 180 ºC durante 25 minutos. Si no está hecho pero la superficie empieza a dorarse, tapar con un poco de papel de aluminio. Dejar enfriar.

DESMOLDAR y cortar el bizcocho por la mitad

Para el almíbar:

CALENTAR el azúcar, el agua y el licor en un cazo y dejar hervir durante 4 minutos hasta formar el almíbar.

EMPAPAR las dos mitades del bizcocho con este almíbar.

Para el relleno:

RELLENAR el bizcocho con la mermelada de albaricoque, pasada por la batidora y tamizada.

TAPAR con la otra mitad del bizcocho.

Para el baño:

CALENTAR la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.

AÑADIR el chocolate troceado y la mantequilla.

REMOVER con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.

BAÑAR la tarta con la cobertura con ayuda de una cuchara hasta que esté cubierta totalmente.

PASAR  a la fuente de servir y refrigerar no más de dos o tres horas antes de servir.

Así que millllllll gracias MCarmen por tu santa paciencia y tu arte pastelero, porque entre huevo y huevo aun hizo bonbones rellenos de mermelada de fresa y crujienetes de cereales con chocolate. A sus pies maestra!!!