Carrot cacke sin gluten con harina de arroz y algarroba

Yo soy muy fan del carrot cacke, y preparar uno siempre es una buena ocasión para seguir probando recetas nuevas y empezar a introducir ingredientes nuevos.
Yo llevo una buena temporada comiendo sin gluten y hay una web que, además de tener unas fotos espectaculares, ofrece recetas nunca fallan y son siempre sin gluten (our food stories).
Yo he seguido la receta y además decidí añadir harina de algarroba ya que tenía antojo de chocolate o algún sabor similar, y la harina de algarroba consigue ese efecto.

200g de zanahorias ralladas

240g de harina de arroz

200 ml de aceite de oliva

100 ml de sirope de arce

80gr de azúcar moreno o de coco

3 huevos

2 cucharaditas de levadura química orgánica

1 pizca de sal

3 cucharadas soperas de harina de algarroba

varias especias: canela, clavo, jengibre...

Primero mezclaréis los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro con la ayuda de una batidora. Después podéis ir añadiendo los secos a los húmedos poco a poco y a la vez seguiréis batiendo. Una vez esté la mezcla, podéis ponerla toda en un molde de pastel, pero yo prefiero ponerla en moldes individuales como los que se usan para las magdalenas y así puedo congelar en el caso que no vaya a comer toda la tarta el mismo día. Se hornea unos 40 minutos a 180º si utilizáis moldes individuales y si es un molde de tarta hornearéis durante 60 minutos.

Bon profit!

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empanadilla con harina de kamut

Esta es la cuarta entrada que hago sobre empanadillas, esta vez con harina de kamut. ¿Porqué?, pues porque la harina de kamut es mucho más digestiva, no ha sufrido ninguna modificación genética que es precisamente lo que hace que a muchos nos siente mal la harina de trigo blanco. Se trata de una harina muy rica en proteínas y minerales, el precio es superior a la harina de trigo normal, lo sé. Pero tal vez hemos de pensar que compensa más, tomar algo que nos siente mejor o pagar un poco más.

La receta es idéntica a las anteriores y adaptada a la del blog El invitado de invierno que nunca falla con sus recetasJ:

·       110g. De agua

·       110g. De aceite de oliva

·       350g de harina de kamut

·       ½ cucharada de sal

·        

Mezclar todos los ingredientes en un bol y no amasar en exceso. Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora. Seguidamente extender la masa sobre papel de hornear y cubrir con otra capa de papel, de esta manera el rodillo para estirar la masa no se pegará a ella. Cortar en círculos y rellenar con vuestros ingredientes favoritos.

Bon profit!

Niguiri de caballa en vinagre

El  marinado en vinagre de arroz es una técnica japonesa que se utiliza sobretodo con los pescados que tienen más peligro de tener bacterias. La caballa es uno de ellos y con esta técnica se puede disfrutar de un delicioso plató de niguiri o sahimi.

Es un pescado muy fácil de encontrar en las pescaderías y barato. Lo mejor es pedir que se prepare sin cabeza y sin espina y bien limpio conservando la piel.

Primero de todo se cubre el pescado de sal gorda y se deja así durante una hora y media o dos horas. De esta manera el pescado estará en la primera parte de curación.

Pasado este tiempo se quita la sal y se pasa por agua, con papel de cocina se seca y se cubre de vinagre de arroz en una bandeja. Se cubre todo esto con papel de cocina y se deja reposar media hora. Ahora se sacará el pescado de la bandeja con vinagre y se vuelve a secar con papel de cocina. La piel interior habrá quedado blanquecina, se puede sacar delicadamente un poco con un cuchillo afilado y ya estará listo para cortarlo a filetes y montar los niguiris o comer sin arroz tipo sashimi.

Bon profit!

pizza y pan con masa madre

Normalmente siempre hacía la pizza con levadura seca pero como hace ya unas semanas he vuelto a hacer pan semanal con masa madre, me dije que porque no hacer la pizza también con masa madre.

Cuando lo pensé eran las doce del mediodía ya que iba a preparar la masa de un par de panes para la semana y me di cuenta que la pizza seguramente estaría mucho más buena si la preparaba exactamente con la misma masa. El único factor que en otras ocasiones me había frenado era el tiempo de fermentación que requería, pero tenía tiempo suficiente.

La receta que estoy utilizando es muy sencilla y la única novedad que introduje fue añadir una cucharada sopera de azúcar panela, quería ver que efecto produciría en el sabor y aspecto de la masa una vez horneado.

*1 kg de harina blanca de fuerza ecológica

*200 gr de masa madre de centeno

*2 cucharaditas y media de sal

*1 cucharada sopera de azúcar panela

*un poco de aceite de oliva virgen para dar forma a la masa y a la vez enriquecerla

*400 gr de agua (si ves que la textura queda demasiado seca añadir un poco más)

La masa madre la suelo guardar en la nevera porque la utilizo semanalmente, y la refresco con dos medidas de harina de centeno y la misma cantidad de agua.

Al cabo de 4 horas en mi caso, todo depende de la temperatura que haya, verás que la masa madre está burbujeando y lista para mezclar con el resto de ingredientes. Utilizo la que necesito y guardo el resto en un bote de cristal en la nevera.

Mezclé los ingredientes, los amasé y fermenté, unas cuatro horas toda la masa junta, luego la dividí y separé dos partes para hacer pan y una parte de 600 gr para la pizza. 

Pasadas tres horas y vi que el volumen de la masa era el adecuado, debería doblar su volumen, estiré circularmente la masa destinada a la pizza con las manos hasta tenerla lista. 

La horneé a temperatura máxima en el horno.

El resultado fue el mejor que hemos probado en casa, más crujiente, la masa con mucho más sabor y cuerpo. Sinceramente son dos mundos y creo que a partir de ahora habrá que hacer cada domingo la pizza con masa madre...

Bon profit!

mejillones

Resulta muy fácil prepararlos, en mi memoria siempre está el recuerdo de los mejillones que cocinaba mi madre; a la marinera, con sólo un poco de vino blanco, cuando los hacía para su paella dominguera, cuando utilizaba el caldo que salía para cocinarla…

Y es que no tienen mucho secreto, se trata de un producto barato y sabroso. Yo suelo limpiarlos con agua y sal antes de cocinarlos. Nos encanta comerlos en casa con pasta fresca y un poco de parmesano. Les añadimos un poco de vino blanco y laurel.

Si tengo que pensar en los que me hayan quedado en la memoria últimamente nombraría los que tomé en La Sal, un restaurante en la playa de Mataró, ofrecen un producto muy cuidado y de proximidad , mejillones con hinojo. Tampoco hay que olvidarse de un clásico en Barcelona, La Muscleria, para esos días donde solo quieres un gran plato de mejillones acompañados de patatas fritas.

Resulta tan sencillo hacerlo que puede ser incluso mágico para los que se creen incapaces de cocinar, incluso para los más vagos se pueden comprar ya limpios (no seáis vagos y destinad un poco de tiempo a ellos). Lo único que hay que hacer es ir limpiando superficialmente los hilitos incrustados.

Ponerlos en una olla con un trozo de limón, un par de hojas de laurel y si se quiere un poco de vino blanco, tapar y dejar que hagan chup chup con su propio vapor unos cinco minutos.

Bon profit!!

#3 violeta/purple: ensaladilla de patata violeta y col lombarda

Llegados a este punto de calor básicamente solo me están apeteciendo cosas frías para comer y en un momento de inspiración por Sophie Calle y por la dieta cromática que le dedicó Paul Auster decidí tomar un plato violeta.

Descubrí las patatas violetas en la tienda que suelo ir a comprar y su color me atrajo lo suficiente como para querer probarlas, investigué un poco más y resulta que tienen propiedades antioxidantes y una gran cantidad de vitamina C.

La col lombarda es muy beneficiosa para el estómago y bastante diurética. Siempre me ha gustado su sabor un poco amargo para las ensaladas de verano.

Dándole un tono un poco más rojizo añadí rabanitos.

Bon profit!

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At this point where it’s so hot I’m just in the mood for cold dishes to eat. Sophie Calle and the chromatic diet inspired me for this post. Paul Auster wrote a whole book about her and this diet, Leviathan.

I discovered the purple potato on a shop where I usually go and felt in love with its colour, so I decided to try it. I discovered that it has some antioxidant properties and vitamin C.

The red cabbage is very beneficial to our stomach and quite diuretic.

I always loved its bitter flavour for the summer salads.

And I decided to add some red colour with some radishes.

Bon profit!