primer intento pan 100% trigo sarraceno con masa madre sarracena

¿Qué ocurre si te dicen que durante una temporadita no puedes comer pan con gluten?...y además quieres hacerlo tú en casa, con tu propia masa madre. A mí no me ha ocurrido pero sí a una buena amiga. Y como esto de investigar sobre pan y marcarme nuevos retos me gusta bastante pues decidí unirme a su aventura "sin gluten" y aprender y ayudar en todo lo que pudiese.

Antes de que mucha gente "free gluten" se emocione, avanzaré que es la primera prueba fallida... Crudo por dentro y no muy rico por lo que me dijeron. En este caso solo pude estar presente para ver la masa madre y ayudar a  buscar una receta. Pero como ya me he unido a esta aventura, pienso realizar próximas pruebas en la cocina de Alice.

Si uno se pone a buscar información sobre panes de este tipo, se encuentra con un montón de información, y se da cuenta que no es un tema fácil. 

Dejo algunos links sobre lugares en los que seguiré investigando y buscando:

http://saladoydulcesingluten.blogspot.com.es/2013/01/pan-redondo.html

http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-de-masa-madre/item/106-pan-con-trigo-sarraceno

Este es un post de llamamiento de ayuda a cualquier persona que tenga experiencia sobre el tema y quiera compartir.

Bon profit!!

Fresh Ginger Cake

Hacía tiempo que no me autoregalaba algo que me apetecía mucho. Creo que debería ser una norma general, regala a los demás (hay muchas formas de regalar ) y autoregálate. El mimo que me he hecho en cuestión es un libro que llevaba observando semanalmente en el estante de la librería donde iba a sostenerlo unos instantes sobre mis brazos y memorizando algunas recetas ( en realidad las fotografiaba).

Yahora ya tengo un ejemplar de Breakfast Lunch Tea en mi cocina y lo he inaugurado con la receta de fresh ginger cake.

70 gr de mantequilla sin sal y blandita

110 gr de harina de trigo de repostería

100 gr de harina integral

1 cucharita de te de levadura

1 cucharita de canela

2 cucharaditas de te de gengibre en polvo

1/4 de cucharadita de te de sal

70 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

3/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

2 huevos batidos

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro, hacer una mezcla final con todos y hornear unos 35 minutos a 180 grados.

Bon profit!!

¿harina de fuerza?

Llevo ya un tiempo realizando mis panes, alimentando y creando masa madre. Cuando empecé habían muchas cosas, casi todas  se escapaban de mis manos. Los primeros panes fueron auténticos desastres, pero a base de perseverar y continuar haciendo pan durante largo tiempo pude entender que temperatura y tiempo necesitaba mi pan para fermentar; lo importante de poder amasar bien y eso no significaba machacar como una loca la masa ni que contra más la amasase mejor quedaría. A mí lo que mejor resultado me ha dado es todo lo contrario, pero ya llegaremos a ello.

Me gustaría compartir a partir de varios post algunas cosas que pueden ser muy útiles para cualquier persona que quiera empezar a disfrutar del placer de hacer su propio pan.

¿ QUÉ ES HARINA DE FUERZA?

Si buscáis recetas de pan en las que se utilice  harina de trigo , observaréis que piden que utilicemos harina de fuerza.

Podemos diferenciar los distintos tipos de harina en función del gluten que contienen.  Y la cantidad del gluten depende del tipo de trigo usado para obtener la harina. Hay varios tipos de trigos que tienen diferentes cualidades y características y el molinero se encargará de mezclar las distintas cepas de trigo para obtener las distintas harinas más adecuadas para las necesidades de los panaderos y pasteleros.

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que las llamadas de pastelería.

La levadura que ponemos en nuestro pan necesita del gluten para soltar gas y que nuestra masa se hinche.

En Barcelona en este momento hay varios lugares donde poder encontrar harina de fuerza BIO o no.

Mi lugar preferido se encuentra en el barrio del Borne, y para mí es uno de los mejores en cuanto a calidad precio: Jaime J Renovell.

Encontraréis toda clase de harinas, se venden a granel; además de legumbres, gran variedad de cereales y mil cosas más para  nuestras recetas. Son muy simpáticos, y por todo esto si intentáis un sábado por la mañana hacerlo a primera hora porque hay largas colas.

Bon profit y buenos panes!