brownies

BROWNIES

Brownie y flores pueden ser la combinación perfecta.

Distintos y complementarios. Delicados los dos.

250gr de mantequilla

250gr de chocolate negro

6huevos

380gr de azúcar moreno

150gr de harina

una pizca de sal

Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo al baño maría.

En otro bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro.

Mezclar el chocolate derretido con la mezcla anterior e ir añadiendo poco a poco la harina y la sal.

Rellenar los moldes con la masa y hornear unos 25 minutos a 180º.

Tener en cuenta que cuando sacamos los brownies del horno siguen cociéndose por dentro, es importante no pasarse del tiempo de horneado. Así que no pasa nada si parece que aun no están del todo cocidos cuando salen del horno.

Bon profit!

focaccia genovese

Amasar siempre ha tenido un efecto relajante en mí. Tiene algo de meditativo el hecho de repetir constantemente un movimiento.

La focaccia es una masa italiana  salada que se hace al horno, en general condimentada con aceite de oliva.

Existen unas cuantas variantes con diferentes ingredientes y formas de cocinarse, desde la focaccia pugliese a la genovese.

Durante mi viaje a Sicilia compré  el libro “Pane & pizza, i consigli del pizzaiolo Stefano Callegari”.  Es un libro pequeño y bonito con información y explicaciones bien claras de cómo cocinar todo tipo de masas italianas.

Me he atrevido con la focaccia genovese:

750 g de harina

500 g de agua fría

12 g de levadura fresca de panadero

15 g de sal

30 g de aceite de oliva

Mezclar 500 g de harina con el agua y 2 g de la levadura y guardarlo cubierto con un trapo en el frigorífico por al menos 10 horas.

Añadir los 250 g de harina que quedan a esta mezcla, 10 g de levadura, la sal y el aceite. Amasar y dejar fermentar una hora. Seguidamente separar en porciones de unos 400 g cada una, dar forma plana, untar con aceite y dejar fermentar durante una hora. Mientras, para conseguir los típicos ‘buchi’ (agujeritos) de la focaccia, hay que ir hundiendo los dedos en la parte superior.

Antes de meter cada porción en el horno, condimentar con una mezcla de aceite, agua y sal. Hornear a 220º durante unos 15-20 minutos.

Bon profit!

arroz con sepia

Si vas a hacer un arroz negro con sepia, hay dos cosas bien importantes que debes plantearte. Cuando compres la sepia en el mercado pide que te guarden la tinta y la melsa. La melsa, bazo en castellano, es el órgano con forma de bolsita marrón. Si la abres y la echas en tu sofrito, te quedará un sabor la mar de increíble.

Para empezar, haz un sofrito a fuego lento con ajo, cebolla y pimiento verde. Echa en la misma olla la sepia cortada a trozos. Cuando esté lista, tira la melsa y la tinta: esto garantizará que tu arroz tenga un potente sabor.

Mide cuánto arroz quieres (normalmente, yo pongo una tacita por persona) y tíralo a la mezcla. Remueve un poco y deja que el arroz se impregne de estos sabores.

Ahora ya puedes añadir el agua. Yo echo la misma cantidad de arroz que he puesto. 

Tápalo y déjalo cocer diez minutos a partir de que el agua empiece a hervir.

Pasados los diez minutos, sin destaparla nunca, retiras la olla del fuego y la dejas reposar diez minutos más.

Ahora ya puedes destaparla y disfrutar.

Saborea tus últimos días con los tomates, están a punto de acabar su temporada.

Bon profit!