SACHER , receta de Escribà

Me he levantado bien pronto y ahora lo agradezco, porque al empezar esta receta, que yo tal sólo he seguido para realizar el biscocho, no imaginaba el nivel de laboriosidad ni cuánto tiempo necesitaría, tres horas entre realizar, cocción, etc...., le he puesto toda la paciencia y buena energía que tenía y sí creo que ha salido bien.
La receta la he recopilado de una revista que nos encanta que se llama cuina , en concreto es del nº 9 de 2009, una receta de Christian Escribà, maestro donde los haya, y por supuesto sin un gramo nada que no sea natural, como a mí me gusta!

La receta dice, ingredientes para 4 personas, (es para más, es una receta muy generosa).

Para el bizcocho:
240 g de mantequilla+200 g de azúcar
200 g de yemas de huevo
240g de cobertura de chocolate+400 g de harina
400 g de clara de huevo+ 200g de azúcar
Mezclar la mantequilla con el azúcar con una batidora hasta formar una masa homogénea. Añadir las yemas sin dejar de batir poco a poco. Añadir la mitad de la harina y toda la cobertura de chocolate negro, derretido al baño maría previamente.
Seguidamente añadir el resto de la harina y continuar mezclándolo hasta conseguir una mezcla homogénea. Por otro lado montar las claras con el azúcar y añadirlo a la mezcla anterior, mezclándolo con la mano.
Colocarlo en un molde de 5 cm de altura y cocerlo en el horno precalentado 1h 10 m a 170º, yo he necesitado 1h 50 m. pinchar el pastel con un cuchillo finito hasta el fondo, si éste sale seco es que ya está cocido.
Lo he dejado enfriar sobre una rejilla, cuando ya estaba frío lo he partido por el medio horizontalmente y he añadido una capa de mermelada casera de melocotón con vainilla.
Para la cobertura he calentado 300 ml de nata líquida y al llegar a la ebullición lo he retirado del fuego y lo he puesto por encima de 250 g de chocolate negro troceado, mezclar hasta que todo el chocolate se derrita y se forme una crema junto a la nata líquida, dejar enfriar y ya podréis untar la cobertura con la ayuda de una espátula.

Bon profit!!