El flan es uno de esos postres que a mí me transporta directamente a la niñez. Mi madre hacía un flan gigante que no se rompía, recuerdo los domingos con ese flan que ocupaba un plato bien grande, tal vez algún día lo conseguiré.
Yo ya dejé de intentarlo porque se me rompe siempre, y me funciona muy bien haciendo raciones individuales.
Se trata de un postre bien fácil con el que se puede jugar con los matices de sabores. En este caso con la canela y la naranja.
Para el flan:
-1 litro de leche
-una rama de canela
-2 naranjas ( necesitaremos la piel, así que comprar mejor ecológicas para no tomar todos los pesticidas)
-6 huevos
-2 yemas de huevo
-200 gr de azúcar
Para el caramelo:
-150 gr de azúcar
-80 ml de agua
-unas gotas de limón
Primero de todo realizar el caramelo poniendo todos los ingredientes en un cazo y ponerlo al fuego hasta obtener un caramelo oscuro. Cuando esté rellenar los moldes individuales.
En otro cazo poner la leche con la canela y llevar a ebullición. Acto seguido apagar el fuego y emulsionar con la leche la piel de las naranjas cortada bien fina. Tapar unos veinte minutos.
Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar y tirar a la leche emusionada. Mezclar todo bien y pasarlo por un colador.
Ya podremos poder la mezcla en cada recipiente individual. Se deberá cocer al baño maría en el horno. Llenar una bandeja con agua e introducir los recipientes dentro. Se cocerá en el horno a 180º durante unos 40 minutos.
Bon profit!
