11.2.18

Niguiri de caballa en vinagre











El  marinado en vinagre de arroz es una técnica japonesa que se utiliza sobretodo con los pescados que tienen más peligro de tener bacterias. La caballa es uno de ellos y con esta técnica se puede disfrutar de un delicioso plató de niguiri o sahimi.
Es un pescado muy fácil de encontrar en las pescaderías y barato. Lo mejor es pedir que se prepare sin cabeza y sin espina y bien limpio conservando la piel.
Primero de todo se cubre el pescado de sal gorda y se deja así durante una hora y media o dos horas. De esta manera el pescado estará en la primera parte de curación.
Pasado este tiempo se quita la sal y se pasa por agua, con papel de cocina se seca y se cubre de vinagre de arroz en una bandeja. Se cubre todo esto con papel de cocina y se deja reposar media hora. Ahora se sacará el pescado de la bandeja con vinagre y se vuelve a secar con papel de cocina. La piel interior habrá quedado blanquecina, se puede sacar delicadamente un poco con un cuchillo afilado y ya estará listo para cortarlo a filetes y montar los niguiris o comer sin arroz tipo sashimi.


Bon profit!

4.10.17

pizza y pan con masa madre










Normalmente siempre hacía la pizza con levadura seca pero como hace ya unas semanas he vuelto a hacer pan semanal con masa madre, me dije que porque no hacer la pizza también con masa madre.
Cuando lo pensé eran las doce del mediodía ya que iba a preparar la masa de un par de panes para la semana y me di cuenta que la pizza seguramente estaría mucho más buena si la preparaba exactamente con la misma masa. El único factor que en otras ocasiones me había frenado era el tiempo de fermentación que requería, pero tenía tiempo suficiente.
La receta que estoy utilizando es muy sencilla y la única novedad que introduje fue añadir una cucharada sopera de azúcar panela, quería ver que efecto produciría en el sabor y aspecto de la masa una vez horneado.

*1 kg de harina blanca de fuerza ecológica
*200 gr de masa madre de centeno
*2 cucharaditas y media de sal
*1 cucharada sopera de azúcar panela
*un poco de aceite de oliva virgen para dar forma a la masa y a la vez enriquecerla
*400 gr de agua (si ves que la textura queda demasiado seca añadir un poco más)

La masa madre la suelo guardar en la nevera porque la utilizo semanalmente, y la refresco con dos medidas de harina de centeno y la misma cantidad de agua.
Al cabo de 4 horas en mi caso, todo depende de la temperatura que haya, verás que la masa madre está burbujeando y lista para mezclar con el resto de ingredientes. Utilizo la que necesito y guardo el resto en un bote de cristal en la nevera.
Mezclé los ingredientes, los amasé y fermenté, unas cuatro horas toda la masa junta, luego la dividí y separé dos partes para hacer pan y una parte de 600 gr para la pizza. 
Pasadas tres horas y vi que el volumen de la masa era el adecuado, debería doblar su volumen, estiré circularmente la masa destinada a la pizza con las manos hasta tenerla lista. 
La horneé a temperatura máxima en el horno.
El resultado fue el mejor que hemos probado en casa, más crujiente, la masa con mucho más sabor y cuerpo. Sinceramente son dos mundos y creo que a partir de ahora habrá que hacer cada domingo la pizza con masa madre...

Bon profit!


28.8.17

mejillones


















































Resulta muy fácil prepararlos, en mi memoria siempre está el recuerdo de los mejillones que cocinaba mi madre; a la marinera, con sólo un poco de vino blanco, cuando los hacía para su paella dominguera, cuando utilizaba el caldo que salía para cocinarla…
Y es que no tienen mucho secreto, se trata de un producto barato y sabroso. Yo suelo limpiarlos con agua y sal antes de cocinarlos. Nos encanta comerlos en casa con pasta fresca y un poco de parmesano. Les añadimos un poco de vino blanco y laurel.
Si tengo que pensar en los que me hayan quedado en la memoria últimamente nombraría los que tomé en La Sal, un restaurante en la playa de Mataró, ofrecen un producto muy cuidado y de proximidad , mejillones con hinojo. Tampoco hay que olvidarse de un clásico en Barcelona, La Muscleria, para esos días donde solo quieres un gran plato de mejillones acompañados de patatas fritas.
Resulta tan sencillo hacerlo que puede ser incluso mágico para los que se creen incapaces de cocinar, incluso para los más vagos se pueden comprar ya limpios (no seáis vagos y destinad un poco de tiempo a ellos). Lo único que hay que hacer es ir limpiando superficialmente los hilitos incrustados.
Ponerlos en una olla con un trozo de limón, un par de hojas de laurel y si se quiere un poco de vino blanco, tapar y dejar que hagan chup chup con su propio vapor unos cinco minutos.


Bon profit!!

28.5.17

#3 violeta/purple: ensaladilla de patata violeta y col lombarda






Llegados a este punto de calor básicamente solo me están apeteciendo cosas frías para comer y en un momento de inspiración por Sophie Calle y por la dieta cromática que le dedicó Paul Auster decidí tomar un plato violeta.
Descubrí las patatas violetas en la tienda que suelo ir a comprar y su color me atrajo lo suficiente como para querer probarlas, investigué un poco más y resulta que tienen propiedades antioxidantes y una gran cantidad de vitamina C.
La col lombarda es muy beneficiosa para el estómago y bastante diurética. Siempre me ha gustado su sabor un poco amargo para las ensaladas de verano.
Dándole un tono un poco más rojizo añadí rabanitos.
Bon profit!

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At this point where it’s so hot I’m just in the mood for cold dishes to eat. Sophie Calle and the chromatic diet inspired me for this post. Paul Auster wrote a whole book about her and this diet, Leviathan.
I discovered the purple potato on a shop where I usually go and felt in love with its colour, so I decided to try it. I discovered that it has some antioxidant properties and vitamin C.
The red cabbage is very beneficial to our stomach and quite diuretic.
I always loved its bitter flavour for the summer salads.

And I decided to add some red colour with some radishes.

Bon profit!

5.4.17

#2 groc/amarillo/yellow: crema de espárragos y alcachofa con cúrcuma



Muchas de las cremas que acabo hacienda son resultado de verduras que van quedando en la nevera.

Y hasta que finalice la temporada de alcachofas siempre hay durante toda la semana en nuestra casa así que fácilmente siempre habrá alguna para alguna crema. Y esta semana también habían quedado unos espárragos verdes. Además me encanta darles un toque con alguna especie y en este caso la cúrcuma además de dar un color estupendo tiene unas propiedades mágicas: ayuda a proteger y cuidar tu hígado y es un gran anti inflamatorio. Le añadí una cucharada sopera a la crema.

Desde que compré la crockpot puedo dejar las cremas haciéndose durante la noche de una forma bien sencilla.

Pongo todos los ingredientes en crudo cortado en dados en la olla, añado la cúrcuma y a mí me gusta poner caldo de pollo o verduras hecho en casa hasta cubrir todas las verduras. La dejo seis horas en temperatura baja y a la mañana siguiente la trituro y ya está lista para llevar.

· 4 corazones de alcachofa

· 1 manojo de espárragos verdes

· 1 cucharada sopera de cúrcuma

· medio litro de caldo de pollo o verdura

bon profit!

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Whenever I have vegetables left in the fridge I try and see if I can re-use them to cook a new cream.

There’s always artichoke in our kitchen, so that goes always in my creams. And this week we had green asparagus as well! So I combined both and, since I love to add spices in my creams, I decided to put turmeric this time. Turmeric tinges everything with this wonderful dark yellow, and it has a lot of magical properties too. It helps to protect your liver and it’s a great anti-inflammatory. I added a big spoonful of it.

Since we have our crockpot I can cook while I sleep, so to say. I put all the ingredients inside including the turmeric, and I also added homemade vegetable soup (you can use chicken soup), enough that all the vegetables are covered with it. The whole thing was cooked after six hours in low temperature. I blended it first thing in the morning and the cream was ready!

For this cream I used the following ingredients / quantities:

· 4 artichokes. Make sure to use only the hearts
· A handful of green asparagus
· 1 big spoonful of turmeric
· 0,5 l of chicken soup or vegetable soup

bon profit!