29.12.13

¿Caldo de pollo y propósitos?









Se va acercando el día de los propósitos. Como si a partir de una fecha concreta mi vida tuviese que empezar a dar un giro radical. O incluso realizar todas aquellas cosas que durante un año entero ni siquiera he pensado en ellas. No tengo ni idea de cuales fueron los propósitos del fin de año pasado. ¿Y qué tal si en vez de tantos propósitos nos centramos un poquito más en el día a día y mejorar en ese pequeño-gran margen? He aquí otro cambio en el orden de las cosas.
Pues este es mi gran propósito, lo demás me parecen tonterías. Ya comenté anteriormente que nunca sabes como acabarás el año, así que disfruta y confía.
Lo que sí que me pide el cuerpo es un rico y sanito caldo casero de pollo con verduras. Lo cura todo.
Señores y señoras, si esto no lo consideran fácil que me cuelguen.
Ahí va la versión sencilla, de ingredientes fáciles y pocos.

-2 ramas de apio
-1 nabo
-1 cebolla
-la carcasa de un pollo ecológico
-3 litros de agua
-sal

Hervir todos los  ingredientes durante una hora y media como mínimo.


Bon profit!






15.12.13

tarta pascualina, reordenar y cambiar






Desayuné con mi hermana Gemma y recordamos una frase que yo le había dicho hacía un par de semanas; "en realidad la vida es mucho más fácil, todo es muy sencillo, haces las cosas o no las haces, escoges ir hacia algún lado o decides cambiar, es todo muy fácil si quieres". Que no significa que no te duela, te cueste, pero el hecho en sí es muy fácil.
¿Y a qué vienen tantas divagaciones? pues porque sí, supongo que aunque es una frase tan sencilla me siento como si hubiese hecho una revelación universal dentro de cabecita, y todo empieza a cobrar sentido. Han sido días de hablar también sobre el miedo, que he aprendido a acompañarlo y a dialogar con él. Así es más fácil.
Isabel me ha regalado cuatro tazas, sin que ella lo supiera, yo siempre me autorregalo tazas nuevas en momentos determinados, cambios de casa, cambios de pensamiento, cambios. Y me ha parecido muy bonito que ella lo haya hecho, un cambio en el orden de las cosas.
Estos días de cocinar para los demás hemos añadido como plato nuevo y exitoso la Tarta Pascualina. Siempre había querido hacer una tarta cubierta por su propia masa, me parecía un plato muy bonito. No ves lo que hay dentro hasta que la cortas y te la comes, descubres los sabores paso a paso.

Bon profit!

4.12.13

flotar



A veces sentimos la necesidad de nadar a contracorriente, otras de coger la fuerza de la corriente y  avanzar a toda prisa y otras simplemente flotar, y dejar que la corriente te lleve y observar a donde te lleva y decidir si quieres ir. Te quedas en calma, sin luchar, relajada y dejas que  tu cuerpo se meza tranquilamente, ya que en ese momento no sabes hacia donde vas pero a veces tampoco es tan importante saberlo, simplemente observas, no juzgas y no buscas, fluyes con el momento. Te dejas llevar.  

22.11.13

gingerbread biscuits, distinto




Jengibre y canela son dos aromas que siempre me han gustado, creo que podría hundirme en un vaso a rebosar de ellos e hibernar unos meses. Últimamente estoy pensado en el concepto de "déjà vu". A mi los olores y los sabores me provocan poder recordar otras situaciones, me transportan, no sé si lo podríamos definir exactamente como un déjà vu pero es esa sensación de poder viajar en el tiempo y que como un regalo vuelves a experimentar aquello que ya viviste y lo que te provocó. Y que bonito es experimentarlo o que doloroso es a veces también. Porque el peligro de que algo nos transporte a algo ya vivido es llegar a confundirlo con lo pasado y no con lo presente. Así que uno tiene que mantener los sentidos lo suficientemente despiertos como para poder diferenciar lo que la canela y el jengibre nos hizo vivir y lo que ahora nos provoca, que cada experiencia siempre es distinta.

Y yo estas galletas ya las he hecho varias veces con distintas recetas, me pasa un poco como con la tarta de zanahoria, buscando el sabor  y textura que soñé.

Esta receta, para no perder la tradición es de mi libro preferido "Breakfast, Lunch, Tea" de Rose Bakery.

Sencilla, sencilla y perfecta para hacer con mucho amor en un fin de semana lluvioso que parecía no tener fin.

125 gr de mantequilla sin sal  (uno de los secretos de esta receta es comprar una buena mantequilla, invertir en ella)
90 gr de azúcar moreno
1 huevo batido
370 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada grande de jengibre en polvo
1 cucharada grande de canela en polvo

¿Y como quedaron? Pues distintas, deliciosas y únicas. 


Bon profit!

13.11.13

origen


Siempre me ha gustado saber como han sido los comienzos de las historias, que la gente me los cuente. Nunca te puedes llegar a imaginar de donde salió algo o como alguien llegó a eso. Normalmente son inesperados, accidentales o se estaban gestando sin ni siquiera sospecharlo, sin saber que uno iba a llegar a allí (bonito), y a mí esa sensación de no saber como vas a acabar el año me encanta (dulces sorpresas ocurren), los que me conocen ya saben que normalmente suele ser de una forma bien distinta a como lo empecé. Uno puede tomarse eso con angustia o con alegría por no saber cuales serán las sorpresas, yo normalmente me decanto por la segunda.
Pues a mí me ocurrió algo parecido con este blog. Sí que sabía porque lo empezaba, pero que iba a continuar durante estos tres años y que iba a cocinar, aprender y disfrutar tanto, pues no.
Mi madre cocinaba de una forma espectacular y de allí se cultivó el gusto de toda la familia por la comida, las grandes comilonas y disfrutarlas. Comer se convirtió en algo que acompañaba todos los buenos momentos con sus recetas.
Cuando ya no estuvo nos seguimos reuniendo cada domingo para celebrar una de esas comilonas. Pero añadimos el factor de que cada uno debía cocinar una vez, postres incluidos. Algunos ya lo tenían más por la mano, otros tuvimos que aprender poco a poco. Pero creo que fue el mayor homenaje que le pudimos dar. Y a mí se me ocurrió que quería compartir esas recetas y momentos. Transformar o llevar la falta de alguien con energía nueva.
Normalmente esta es una historia que cuento sobre el origen de este lugar y un par de amigos me animaron a compartirla. Y pensé, si a mí me encanta saber del origen de otras historias, tal vez es bonito compartir esta.
Bon profit! Y espero que la comida también se convierta en una buena excusa de celebrar.

20.10.13

de croquetas y lemon cake






Uno de los bienes más preciados de Alice son sus croquetas de calabacín. Con el tiempo se van perfeccionando y me doy cuenta que el secreto está en ese sofrito de cebolla y calabacín que se hace poco a poco. Para unas seis personas primero de todo hacemos un sofrito con dos cebollas cortadas finitas y 3 calabacines rallados. Como ya he dicho en este punto está el secreto, ya que es lo que le dará el sabor triunfante. Salamos al gusto. Lo retiramos de la sartén y lo reservamos. Ahora iremos a por la bechamel. En la misma sartén echaremos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 gr de mantequilla, dejamos que se derrita. Cuando ya esté a punto echamos tres o cuatro cucharadas soperas de harina sin parar de remover y seguido y poco a poco tiramos 3/4 de litro de leche. Llegados a este punto y a fuego medio no paramos de remover para que no tengamos grumos y aquí llega un punto grande de paciencia; seguiremos removiendo hasta que nuestra bechamel coja la consistencia adecuada. Si pensamos en una croqueta seguro que pensamos en una buena consistencia y no blandita, pues a eso vamos. Cuando lo hayamos conseguido podemos mezclar con los ingredientes del sofrito anterior en la sartén aun caliente. Removemos y retiramos para dejar enfriar como mínimo un par de horas en un bol.
Consejo, si podéis esperar al día siguiente a darles forma, mejor que mejor, el sabor a mejorado muchísimo!
Segunda parte, darles forma. Pues no hay nada más que paciencia ir dándoles la forma, pasarlas por huevo batido y luego pan rallado y a freír. El aceite bien caliente para que no se nos rompan. 

Y entonces decidí hacer también uno de esos postres que te inundan la boca de un aroma a limón maravilloso. Lemoncake del libro que adoro Breakfast, lunch, tea de Rose Bakery! No tengo palabras para describir lo tremendamente buena que está esa tarta. Es muy, muy sencilla de hacer y sólo diré que el secreto está en los limones que compréis. Cómo siempre recomiendo ecológicos y no tan sólo por el sabor, vais a utilizar la piel rallada para la tarta, os aseguráis de no comer pesticidas...

250 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar moreno
4 huevo
el zumo de un limón
la piel rallada de uno o dos limones
1 cucharadita de levadura para postres
1/2 cucharadita de sal
280 gr de harina

Batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir los 4 huevos y volver a batir. Echar el zumo de limón y la piel rallada y mezclar. Mezclar a parte la harina con la sal y la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.
El horno precalentado a 180º y hornear durante unos 35 minutos.
Yo improvisé con una cobertura de chocolate. Cada uno lo que quiera!

I res més! Bon profit!!

12.10.13

touché o cebolla caramelizada




Mi amigo Rafa, a parte de escribir unos poemas que te llegan bien dentro, de los que sientes que han hecho "touché"; es capaz de decir siempre frases que me sacan una sonrisa. Yo siempre en broma le digo que las apunto en una libreta para poder recordarlas luego y decírselas a quien yo crea merecedor de ellas. Sé que si lee esto morirá de la vergüenza pero cosas como "Ojalá tuviera dos bocas para comer dos de tus menús por día" hacen que durante algunos muchos segundos ya no me acuerde de las cosas que me quitan el sueño. Así que como a muchos de mis otros amigos lo nombro oficialmente surtidor de buena energía; viva los amigos!

Y con esta exaltación de la amistad y la alegría esta semana nos hemos premiado con hambuerguesas con cebolla caramelizada.

cebolla 
mantequilla
azúcar

Fuego lento y en una olla derretir la mantequilla, cortar la cebolla y sofreirla a chup chup; seguimos con el fuego lento y la regamos con una cucharada de azúcar moreno. Tapamos la olla y sin dejar el fuego lento la vamos removiendo de vez en cuando. Tiene que quedar bien tierna, transparente, no se nos quema nada y con un tono oscurito por el azúcar. Se trata de una solución bien digna para acompañar muchos platos y que da un viaje gustativo a quien lo prueba.

19.9.13

esto fue lo que ocurrió el martes







Preparar estos platos cada semana me arranca una sonrisa, ver como se los comen, las conversaciones interminables que creamos alrededor de ellos que nos hacen desconectar de las mil tonterías que nos despistan durante el día, me hacen sonreír.
 El martes tomamos una crema de zanahoria: no hay excusa para no prepararla, zanahorias (para variar comentaré que si os decidís a comprar unas buenas zanahorias de cultivo ecológico el sabor de la crema será impresionante), cebolla y caldo de verduras (haz tu propio caldo de verduras, es super sencillo, y luego puedes congelarlo en distintos potes para ir utilizándolo). Preparé un sofrito con las zanahorias y la cebolla, fuego lento, tapado y paciencia para que se dore poco a poco (como la vida misma).
Cuando las zanahorias ya están doraditas y blanditas echamos el caldo y lo dejamos haciendo chup chup unos 20-15 minutos. Apaga el fuego y tritúralo todo junto, si ves que te queda demasiado espeso échale más caldo.
De segundo butifarra, yo la preparo al horno sin ni una gota de aceite, y patatas al horno (les puse por encima hojas de laurel partidas, mmmmmmm, recomendable).

Pues bien, aquí dejo un poco de lo que nos hizo sonreir el martes.
Bon profit!

23.8.13

pasta fresca con albahaca, placer!








La albahaca tiene uno de esos sabores que dan ese toque justo de personalidad a los platos. La pasta fresca en sí ya resulta ser un placer pero si además le añadimos albahaca, no le hace falta nada más, un chorrito de aceite de oliva y listos. A veces las cosas contra más sencillas mejor.
Y en cuanto a la receta de la pasta fresca que ya sale en otros post, como siempre biennnn sencillo, por cada 100 gr de harina de fuerza un huevo. Mezclar, amasar y dejar reposar antes de darle la forma.
Placer!
Bon profit!

24.7.13

calor con cuscús




Alguien dijo que iba a ser el verano más frío de nuestra vida. Tal vez era una metáfora de alguna otra cosa.
Esta mañana estoy horneando el primero de los panes que irán a otras manos. Ver comer a los demás lo que has cocinado o saber que se lo van a llevar a su casa a saborearlo te proporciona unos momentos muy bonitos. Poder ver a los demás experimentando con el placer de comer algo que has preparado hace que se contagie el placer de esa persona. Un día hablaba de dispensadores de buena energía, pues creo que en este acto de intercambio la energía fluye a borbotones!
Ayer comimos un plato muy fresquito y vergonzosamente fácil, cuscús integral con lechuga, zanahoria y manzana, condimentado con sésamo y pipas de calabaza.
Un plato que entra bien fresquito y nos ayuda a soportar este calor que a veces es asfixiante, pero que nos hace ir bien ligeritos de ropa.

Bon profit!!

11.7.13

ciclos




Hace unos diez años decidimos adoptar a dos gatos preciosos. Como si de una historia mitológica hubiesen salido, a uno le llamamos Marlon ( negro como el carbón era y con un carácter de estrella de cine, que te seducía con su mirada) y Lilith ( la primera mujer antes que Eva, que fue rechazada del paraíso, hay toda una historia sobre ella).
Con un año de diferencia los dos se han ido, la casa se ha quedado vacía porque cada uno tenía una personalidad desbordante que los hacía únicos. Me quedo recordándolos, preguntándome cual es el mensaje secreto del universo al hacer este paralelismo entre los dos. 
Lecciones de la vida, aceptar que todo tiene sus ciclos, que no estamos aquí para siempre.
Todo esto lo digo triste por no tenerlos pero alegre por haberlos tenido. 
Toda esta aventura que se está iniciando con la comida es otra señal de que todo es cambiante, me anima  a seguir creyendo que aun hay un montón de cosas buenas por llegar.
La comida está y no está cuando la comemos y a la vez nos reconstruye a nosotros, nos da muchos placeres.


Bon profit a tothom, porque no hay que olvidar en dar mordiscos a la vida, en dejarnos de miedos y tonterías.
Bon profit!

4.7.13

pasta fresca con aroma de limón







Son días  de comenzar proyectos nuevos, de cocinar para otros que nada tiene que ver cuando solo cocinas para ti. De organizar los ingredientes, la cocina, los tiempos, no olvidar poner tu corazón en lo que haces, que sigas sonriendo cuando lo estás haciendo…. Encontrar el equilibrio entre querer hacer lo mejor posible y seguir disfrutando.

Y cuando hay un día en el que simplemente me tengo que cocinar para mí intento premiarme y hacer algo que me sorprenda los sentidos.

He tenido en mis manos un libro estupendo de comida vegetariana, “el gourmet vegetariano”,  y me inspiré en una de sus recetas, hablaba de una pasta freca a la que le añadía ralladura de limón ( si lo hacéis que sean ecológicos…, si no pondréis todos los químicos).

Se trata de una receta muy sencilla:

100 gr de harina integral
1 huevo ecológico
la ralladura de la piel de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva

Amasar todos los ingredientes juntos y dejar reposar una media hora tapado con un trapo. Si tenéis máquina de pasta os será más fácil dejar la masa con la finura adecuada, si no es así con un simple rodillo podéis conseguirlo.

Bon profit!!