16.3.14

mermelada de manzana y naranja con vainilla





Técnicamente la primera entrada de este blog fue con una receta de mermelada (digo técnicamente porque es otra la primera entrada, pero puedo jurar que todo empezó con la mermelada).
Ha sido de una forma totalmente inconsciente que quisiese volver a hacer mermelada y ver que han pasado casi cuatro años desde esa receta. Supongo que sirve de apunte para una misma para poder observar que el tiempo pasa rápido.
Siempre he pensado que una buena mermelada repleta de varios matices de sabores se trata de toda una experiencia sensitiva. Tal vez es porque me gusta tomar tostadas con mantequilla y mermelada por la mañana. Mis sentidos están al cien por cien receptivos recién levantada, ahí es el momento perfecto para saborear todos esos matices.

3 naranjas
4 manzanas
1 vaina de vainilla (soy adicta)
300 gr de azúcar
1 cucharada de alga agar agar triturada ( será la que le de la textura gelatinosa)
1 limón

Pelar y cortar la fruta en trozos pequeñitos y poner en la olla. Exprimir el zumo de un limón y mezclar con la fruta. Rascar el interior de la vaina de vainilla y mezclar con lo anterior. Echar el azúcar y la cucharada de agar agar. Mezclar todo a fuego lento y dejar haciendo chup chup unos 40 minutos. Yo he triturado un poco toda la mezcla.
Esterilizar botes de cristal con agua hirviendo y llenarlos de mermelada. Aquí tendréis unas cuantas bombas de sabor mañanero.

Bon profit!


2.3.14

tarta guiness, pequeños tesoros


Cuando viajo, hago una salida a la montaña o simplemente voy a algún lugar que tiene un pequeño impacto sensorial en mí, normalmente me voy de allí con mis pequeños tesoros. Estos pequeños tesoros son pequeños trozos de troncos, piedras o un trozo de baldosa rota. Todos estos pequeños objetos me sugieren muchas historias. 
Por un lado llevármelos y luego tenerlos en casa hacen que mis recuerdos sean más intensos cuando los veo y por otro también me sugiere mucho sobre ese lugar, ese pequeño pedazo de historia.
Con las recetas me ha ocurrido un poco lo mismo. Esta tarta (en realidad debo confesar que la receta es para cupcakes, también las hice, no queda ni una….), tarta guiness es un dulce que prové hace un año aproximadamente con una buena amiga, me gustó tanto que durante todo este tiempo siempre en algún momento habían ganas de hacerlo. 
Pero como ocurre a veces, no era el momento. Y hace un par de semanas otro buen amigo tenía un tesoro de cupcakes guiness en su casa, las quiso compartir conmigo (gracias!) y yo tuve uno de esos viajes gustativos maravillosos. A la cocinera de ese deliciosos postre yo no la conozco en persona, pero sí me habían hablado de ella. Como si de un viaje se tratara, ella me pasó su pequeño tesoro, me escribió y me dio la receta. Me parece igual de sugerente este encuentro entre escritos, y también mi curiosidad me hace imaginar cosas sobre quien me pasó la receta. Muchas gracias Suzanne!

1  de botella de Guinness Stout 
1/2 taza de leche 
 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla pura 
3 huevos grandes 
3/4 taza de crema agria (yo puse yogur griego)
3/4 taza de cacao sin azúcar
2 tazas de azúcar 
2 1/2 tazas de harina para todo uso 
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Hornear a 200 º unos 25 minutos los cupcakes, la tarta necesitó casi una hora.

El frosting: esa deliciosa capa blanquita que lo cubre:

250 gr de queso cremoso
3/4 taza de azúcar glassé
75 gr de mantequilla derretida al baño maría

Pintar con el frosting una vez ya esté fría la tarta o los cupcakes.

La anécdota que me hizo mantenerme un poco en tensión fue que la receta es en "cups", esta medida la utilizan en EEUU, y yo ya aprendí hace tiempo que como mínimo con las medidas debía ser un poco estricta, al menos hasta tenerle bien cogido el punto a una receta. Busqué aquí las equivalencias de mediadas. 

Bon profit! Espero que esta receta siga viajando.