pan con centeno y espelta

creo que con este pan he conseguido utilizar la masa madre en su punto perfecto, estaba espumosa y con la textura adecuada y como consequencia mi pan dobló su tamaño como nunca durante la fermentación y tiene una textura mucho más esponjosa que otras veces,

con la masa madre hay que tener paciencia, observarla y entenderla, afectan la temperatura y el tiempo, la cantidad de agua...así que hay que experimentar mucho con ella para entender tu masa madre y poder trabajar mejor con ella,

300 gr de harina blanca de fuerza

100 gr de harina semiintegral de espelta

100 gr de harina integral de centeno

330 gr de agua

10 gr de sal